Ostrea edulis e Crassostrea gigas
Ostrea edulis
(Linné, 1758)
e
Crassostrea gigas (Thunberg, 1793)
Nomi locali: Ostrica , Ostrica piatta
Distribuzione: presente il tutto il Mediterraneo.
Habitat: fondi sabbiosi grossolani tra 10 e 40 m di profondità.
Metodi di pesca: in Adriatico si pesca, insieme con pesci di fondo ed altri molluschi, con la “gabbia” o “rapido”, sorta di draga con lunghi denti ricurvi anteriori.
Frequenza: La frequenza è diminuita notevolmente a causa dell’intensa pesca dei decenni scorsi (favorita anche dalle richieste del mercato italiano e straniero), che ha portato al depauperamento dei banchi.
Caratteristiche organolettiche: il mollusco è morbido e saporito, molto apprezzato. Anche se in verità un po’ viscido. Rinomato fin dall’antichità. Chi non conosce la famosa ordinazione “Ostriche e champagne!”, preludio di delizie gastronomiche … e non solo!
Ostrea edulis Crassostrea gigas